Clases de cocina: Aromas y Sabores 2013 (Punta del Este)

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Aromas y Sabores

Este pasado 27, 28 y 29 se realizó en Conrad Punta del Este el clásico evento organizado por la Corporación Gastronómica, y los alumnos con buenas calificaciones y algunos profesores asistimos los 3 días de las jornadas de 14:00 a casi 20:00 horas!

Primer día:

La cocinera Lucia Soria (Argentina) enseño 2 platos criollos y uno más gourmet

Luego en Chef de Chile Juan Pablo Castro realizo dos recetas con carne de cerdo y con salmon Sigue leyendo

Tubo y relleno doble chocolate con praline de almendras

Tubo relleno doble chocolate con praline de almendras

+Ingredientes:

Tubo:

Chocolate cobertura

Papel manteca o plancha de silicona

Aceite neutro

Tubo de carton

Relleno:

Crema de leche – 100 ml.

Chocolate semi amargo – 70 gr.

Praline de almendras:

Almendras – 50 gr.

Azúcar – 50 gr.

Glucosa – 1 cucharada

Plancha de silicona

+Procedimiento:

Tubo:

1-     Preparar el papel manteca cortandolo de forma rectangular, pincelear con aceite neutro la parte brillante del papel, reservar

2-     Calentar el chocolate en microondas o a baño maria, mezclar bien hasta templar Sigue leyendo

Pan con semillas

 

pan con semillas

+Ingredientes:

Harina – 1 kg.

Sal – 2 cucharadas

Leche en polvo – 8 gr.

Aceite de oliva – 3 cucharadas

Agua templada – c/n

Levadura fresca – 30 gr.

Azúcar – 1 cucharadita

Sesamo blanco – a gusto

Sesamo integral –  a gusto

Semillas de lino – a gusto

Clara de huevo – 1 unidad

Agua – un chorrito

 

+Procedimiento:

 

1-     Disolver la levadura en agua templada y azúcar, tapar con film y dejar levar por 15 minutos. Sigue leyendo

Pan de pita ( +Rellenos)

 

Pan de pita relleno

+Ingredientes:

Masa:

Levadura fresca – 50 gr.

Harina – 1 kg.

Sal – 25 gr.

Aceite de oliva – 100 cc.

Agua – 550 cc.

Relleno:

Pechuga de pollo – 2 unidades

Sal – a gusto

Pimienta blanca – a gusto

Pimienta de cayena – una pizca

Aceite de oliva – 2 cucharadas

Salsa de soja – 2 cucharadas

Cebolla – ½ unidad (grande)

Zanahoria – 1 unidad

Morrón rojo – ½ unidad (grande)

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Uruguay Cocina: Muffins (apto para celíacos +TIP)

muffins apto para celiacos
Por Eric Wolhein

Ingredientes:

– 200 cc de crema de leche
– 200 gramos de dulce de leche (apta para celiacos)
– Nueces en trozos cantidad necesaria
– 250 gramos chocolate blanco

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Uruguay Cocina: Pasta de ajo

pasta de ajo
Por Alexandra Magariños – Uruguay Cocina

Hacer pasta de ajo resulta muy sencillo y facilita nuestra cocina diaria. La pasta de ajo es mucho más digerible y suave que el ajo en su estado natural.

¿Cuántas veces llegamos a casa agotados y no tenemos mucho para cocinar?. Tal vez tenemos una pasta seca o un par de bifes. Con solo agregarle un poco de pasta de ajo variaremos el sabor de una forma simple.

La pasta de ajo se puede conservar en la heladera casi 10 días y se puede usar en vez del ajo en cualquier otra receta, evitando así el retrogusto que a veces provoca.

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Langostinos con baguette crocante con quesos (6 porciones)

Langostinos con baguette crocante con quesos

+Ingredientes:

Salteado:

Langostinos – 12 unidades

Tomates – 4 unidades

Ananá – 2 rodajas

Aceite de oliva – 20 ml

Cognac – 50 ml

Azúcar moreno – c/n

*Roux – c/n

Sal y pimienta blanca – a gusto

Manteca – una pizca

*Roux:

Manteca – 1 cucharada

Harina – 1 cucharada

Pan crocante con quesos:

Baguette – 1 unidad

Muzzarella – 100 gr.

Roquefort – 50 gr.

Fontina – 50 gr.

Parmesano rallado – 50 gr.

Ajo – 2 dientes

Perejil picado – 2 cucharadas

Vinagreta:

Jugo de limón – 30 gr.

Aceite de oliva – 30 gr.

Miel – 1 cucharada

Sal y pimienta – a gusto

+Procedimiento:

Para el *Roux y salteado:

En una sartén pequeña colocar manteca y llevar a fuego, cuando se derrite agregar harina de un solo golpe y mezclar bien. Reservar.

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Pan baguette

Pan baguette

 

+Ingredientes:

Fermento:

Levadura fresca – 15 gr.

Azúcar – 1 pizca

Agua templada – 3 cucharadas

Harina – 1 cucharada

Masa:

Harina – 500 gr.

Agua templada – c/n

Fermento

Sal – 1 cucharada

Aceite de oliva – 3 cucharadas

Manteca pomada – 1 cucharada

+Procedimiento:

Para el fermento:

1- Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien, resevar por 15 a 20 min. tapado con papel film hasta que se forme una esponja

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Peras asadas con ganache blanco y trufa de vainilla (De mi creación)

 

 

Peras asadas con ganache blanco y trufa de vainilla

 

 

+Ingredientes:

Para las peras asadas:

Peras – 4 unidades

Manteca – c/n

Azúcar – c/n

Miel – a gusto

Vino blanco – ½ taza

Ganache de chocolate blanco:

Crema de leche (nata) – 150 ml.

Azúcar – 2 cucharadas

Chocolate blanco – 100 gr.

Trufas de vainilla:

Vainillas o plantillas – 4 unidades (pequeñas)

Chocolate blanco rallado

Ganache de chocolate blanco

Cacao en polvo

+Procedimiento:

Para las peras:

1-     Pelar las peras, dejar ramita, cortar al medio y quitar las semillas dejando un huequito para luego poner, azúcar, miel y manteca.

2-     En una sartén apta para horno, enmantecar fondo y colocar las peras con la parte exterior tocando el fondo de la sartén y seguidamente el vino blanco. Sigue leyendo